El HACCP es una herramienta para identificar peligros y establecer sistemas de control enfocados en la prevención y sus siglas significan; análisis de peligros y puntos críticos de control.
Los 7 principios del HACCP:
● Realizar un análisis de peligros e identificar medidas preventivas.
● Determinar los puntos críticos de control.
● Establecer los límites críticos.
● Establecer un sistema de control para monitorear PPC.
● Establecer acciones correctivas cuando un PCC no está bajo control.
● Establecer procedimientos de verificar para confirmar que el sistema HACCP este funcionando.
● Establecer documentos para todos los procedimientos y sus respectivos registros.
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